22 мая 2026

Бондарчук: опасность на пикнике представляют готовые салаты с майонезом

Во время отдыха на природе еда может выглядеть свежей даже тогда, когда уже стала небезопасной. Салат, соус, десерт или мясо могут не менять запаха и вкуса, хотя условия хранения уже сделали их потенциальным источником инфекции. Почему внешнему виду продуктов нельзя доверять полностью, объяснила 21 мая «Известиям» директор департамента микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест», врач-бактериолог Вера Бондарчук.

Она уточнила, что особенно быстро портятся продукты, которые долго находились без охлаждения, стояли на солнце или контактировали с сырыми ингредиентами. Наибольшую опасность представляют готовые салаты с майонезом, яйцами, мясом, рыбой и сырами. Такие блюда быстро становятся благоприятной средой для размножения микроорганизмов.

Эксперт советует готовить салаты непосредственно перед подачей и заправлять их в последний момент. Если блюдо уже несколько часов находилось без холода, от его употребления лучше отказаться.

«Риск также представляет готовая кулинария из магазинов и кафе — мясные нарезки, рулеты, закуски и продукты в вакуумной упаковке. Покупатель не всегда знает, как долго они хранились и соблюдался ли температурный режим», — пояснила Бондарчук.

Отдельное внимание стоит уделять мясу. Маринад не уничтожает опасные бактерии, а внешний вид готового шашлыка не всегда говорит о достаточной прожарке. По словам специалиста, особенно важно тщательно готовить птицу, фарш и крупные куски мяса.

Еще одна частая ошибка — использование одной посуды и разделочных досок для сырого мяса и готовых продуктов. Это создает риск перекрестного заражения. Опасность также могут представлять и десерты с кремом, молочные продукты, мягкие сыры, нарезанные фрукты и ягоды, если они долго находились в тепле.

Кроме того, эксперт рекомендует внимательно относиться к качеству воды и льда. Использовать для мытья продуктов воду из открытых водоемов нельзя, даже если она выглядит чистой.

Чтобы избежать пищевого отравления, специалист советует перевозить скоропортящиеся продукты в сумке-холодильнике, не оставлять еду на солнце, разделять сырые и готовые продукты и не хранить остатки без охлаждения.

«Если есть сомнения в свежести продукта, лучше его выбросить. Последствия кишечной инфекции могут быть гораздо серьезнее», — подчеркнула врач.

Гастроэнтеролог «Скандинавского центра здоровья» Ольга Чистик рассказала 18 мая, почему важно мыть бананы перед употреблением в пищу. По ее словам, на кожуре оседают кишечная палочка, сальмонелла, листерии, иногда — яйца паразитов. Когда человек берет фрукт и начинает чистить, всё это переходит на пальцы, нож и мякоть. Дальше микроорганизмы беспрепятственно попадают в рот.

Источник: "Известия"

Начало активности (дата): 22.05.2026