"От плюшки до буханки". В России вступили в силу новые хлебные стандарты. Что ждет потребителей?
В России начали действовать два обновлённых государственных стандарта на хлебобулочные изделия - с 1 сентября вступили в силу ГОСТ 24557-2025 "Изделия хлебобулочные сдобные из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия" и ГОСТ 26984-2025 "Хлеб "Столичный". Технические условия".
Оба документа пришли на смену советским стандартам, принятым еще в 1989 и 1986 годах. За десятилетия технологии шагнули вперед, а старые нормы перестали отвечать современным требованиям. В НИИ хлебопекарной промышленности подчеркивают: новые ГОСТы не ломают традиции - напротив, они закрепляют классические рецептуры, знакомые нам с детства. В обязательных приложениях к стандартам прописаны точные составы и методы приготовления теста, что гарантирует "тот самый вкус": плюшки "Московской" (помните ароматное многослойное "сердце"?), так любимой всеми ватрушки с творогом, другой сдобы и, конечно, хлеба "Столичного".
Кстати, о "Столичном": базовое соотношение ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта в нем остается классическим - 50 на 50. При этом в обновленном стандарте появился новый физико-химический показатель - массовая доля сахара (4-7%).
Главное, что стоит знать покупателям: сдобы на полках магазинов меньше не станет. Дело в том, что применение государственных стандартов носит добровольный характер. Производители, которые хотят выпускать "советскую классику", обязаны следовать новым ГОСТам. Но большая часть хлебобулочных изделий сегодня вырабатывается по собственным техническим условиям (ТУ), которые предприятия разрабатывают самостоятельно. Вступление в силу новых ГОСТов эти ТУ не отменяет и никого не заставляет переходить на новые стандарты.
Еще одно удобство для потребителя: теперь и сдобу, и хлеб "Столичный" разрешено выпускать как в упаковке, так и без нее - раньше "Столичный" продавался исключительно без упаковки. А в стандартах прописана пищевая и энергетическая ценность всей продукции, что облегчает выбор для тех, кто следит за рационом.Источник: "Российская газета"