Творожная масса: состав, вред и возможная польза

Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

— Творожная масса — продукт, который занимает особое место в рационе многих людей. Для одних это удобный сладкий перекус, для других — альтернатива десерту, для третьих — ностальгия по детству.

С одной стороны, творожная масса — это производное от творога, а значит, в ее основе лежит белковый кисломолочный продукт. С другой — она отличается от классического творога по составу, калорийности и пищевой ценности. Именно поэтому к ней важно относиться как к самостоятельному продукту со своими преимуществами и ограничениями.

Роскачество исследовало творожную массу по показателям безопасности и соответствия маркировки. 

Что такое творожная масса?

Творожная масса — это сладкий молочный продукт, изготовленный на основе творога с добавлением сахара, сливочного масла, сливок, сухофруктов, орехов или ванилина. В отличие от натурального творога, который получают в результате сквашивания молока и отделения сыворотки, творожная масса проходит дополнительную технологическую обработку.

Отличие от обычного творога

Главные различия:

• сладкий вкус (творожная масса — это десерт);
• более высокая жирность;
• повышенная калорийность;
• кремовая текстура.

Обычный творог можно назвать базовым кисломолочным продуктом, а творожную массу — переработанным молочным десертом.

Полезные свойства творожной массы

Несмотря на то, что творожная масса относится к сладким продуктам, определенная польза в ней все же присутствует благодаря ее основе — творогу.

Источник белка. Творог содержит полноценный молочный белок, который участвует в построении мышечной ткани, восстановлении клеток, поддержании иммунитета, синтезе ферментов и гормонов. Даже после переработки часть белка сохраняется.

Быстрое насыщение. Сочетание белков и жиров способствует более длительному ощущению сытости по сравнению с простыми углеводами. Поэтому небольшая порция может стать удобным перекусом.

Энергетическая ценность. Высокая калорийность может быть плюсом для людей с повышенной физической активностью, подростков в период роста, людей с недостатком массы тела. Тем не менее важно помнить: пользы в творожной массе меньше, чем в обычном твороге, так как добавленный сахар снижает ее «здоровый» потенциал.

Калорийность и влияние на вес

Калорийность творожной массы варьирует в зависимости от жирности и количества добавленного сахара.

Средние показатели на 100 г:

Калорийность — от 250 до 350 ккал

Белки — от 7 до 12 г

Жиры — от 15 до 24 г

Углеводы — от 18 до 30 г

Само собой, при желании на прилавках супермаркетов можно найти диетические аналоги с минимальными средними показателями, но чаще всего покупатели все же отдают предпочтение более сладкому продукту. При этом глазированные варианты могут содержать еще больше калорий.

Влияние на вес. При регулярном употреблении в больших количествах творожная масса может способствовать увеличению общей калорийности рациона, накоплению жировой массы, формированию устойчивой тяги к сладкому. Особенно это актуально при малоподвижном образе жизни.

Однако при умеренном потреблении (30–50 г в сутки) и сбалансированном рационе она необязательно приведет к набору веса. Влияние определяется не одним продуктом, а общей калорийностью питания и уровнем физической активности.

Когда творожную пасту можно включать в рацион?

• При активном образе жизни.
• В качестве контролируемого сладкого перекуса.
• Как альтернатива более калорийным десертам.

Возможный вред и противопоказания

Высокое содержание сахара. Людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом (комплексное нарушение обмена веществ) следует ограничивать ее употребление.

Высокая жирность. При заболеваниях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря жирные варианты могут вызвать дискомфорт.

Непереносимость лактозы. Так как продукт молочный, он может вызывать симптомы у людей с выраженной лактазной недостаточностью.

Аллергические реакции. При аллергии на молочный белок или иные компоненты массы употребление противопоказано.

Риск переедания. Из-за мягкой консистенции и сладкого вкуса творожную массу легко съесть в большом количестве, не заметив этого. Это может привести к избыточному потреблению калорий.

Как правильно есть творожную массу?

Творожная масса — продукт, который требует умеренности и осознанного подхода. Несмотря на молочную основу, по своему составу она ближе к десерту, чем к базовому кисломолочному продукту. Поэтому важно учитывать не только вкус, но и пищевую ценность.

Когда лучше употреблять?

Оптимальное время для употребления творожной массы — первая половина дня. В этот период организм активнее расходует полученную энергию, а риск накопления избыточных калорий меньше.

Наиболее подходящие варианты:

• завтрак. В сочетании с цельнозерновыми продуктами или фруктами;
• второй завтрак или перекус. Когда требуется быстрое насыщение;
• перед физической нагрузкой. За 1–2 часа до тренировки продукт может обеспечить организм энергией;
• после умеренной активности. В этом случае белок способствует восстановлению мышечной ткани.

Нежелательно употреблять творожную массу поздно вечером, особенно в больших порциях. Сочетание сахара и жиров перед сном может создавать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему.

Размер порции и частота употребления

Оптимальная порция для здорового взрослого человека — не более 50 г в сутки. Этого достаточно, чтобы получить удовольствие от вкуса и не превысить разумную калорийность.

При ежедневном употреблении желательно выбирать варианты средней или пониженной жирности, контролировать общий объем сахара в рационе, не сочетать продукт с другими сладостями в тот же прием пищи.

Если в рационе уже присутствуют десерты, сладкая выпечка или сладкие напитки, творожную массу лучше употреблять реже — 2–3 раза в неделю.

Сочетания с другими продуктами

Чтобы сделать перекус более сбалансированным, можно комбинировать творожную массу со свежими ягодами (они добавят клетчатку и снизят общую гликемическую нагрузку), с орехами (в небольшом количестве, поскольку орехи также содержат большое количество калорий), с цельнозерновыми хлебцами, с натуральным йогуртом без сахара (для уменьшения сладости).

Не рекомендуется сочетать:

• со сладкими газированными напитками;
• конфетами;
• пирожными;
• сладким кофе с сиропами.

Такие комбинации значительно повышают общую калорийность и нагрузку на организм.

Можно ли детям?

Детям творожная масса обычно нравится из-за сладкого вкуса. Однако родителям стоит помнить:

• давать этот десерт не ранее 3-х лет;
• выбирать продукты с максимально простым составом;
• не давать слишком большие порции (1–2 чайные ложки – достаточно);
• не использовать продукт как постоянную замену полноценному приему пищи.

Творожная масса может быть частью рациона ребенка, но не должна вытеснять натуральный творог и другие полезные молочные продукты.

Прочитайте советы экспертов о том, как выбрать творожную массу. 

Домашняя альтернатива

Более контролируемый вариант — приготовление творожной массы дома. В этом случае можно:

• регулировать количество сахара;
• использовать мед или фрукты вместо рафинированного сахара;
• выбирать творог нужной жирности;
• исключить искусственные добавки.

Домашняя версия часто получается менее сладкой, но более натуральной и сбалансированной.           

Особенности хранения домашней творожной массы

Домашний продукт хранится значительно меньше — обычно не более 24–36 часов. Он не содержит стабилизаторов и проходит минимальную обработку, поэтому требует особенно строгого соблюдения температурного режима.

Таким образом, правильное употребление и грамотное хранение творожной массы — ключевые факторы ее безопасности и сохранения вкусовых качеств. Умеренность, внимательность к составу и соблюдение санитарных норм позволяют включать этот продукт в рацион без риска для здоровья.

Источник: "Роскачество"