Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
Экспертиза качества овощей необходима для разрешения реализации этих продуктов в розничной сети. Ее проведение предусматривает выполнение обозначенной последовательности процедур, после которого Роспотребнадзор выдает фермеру разрешение на реализацию продукции.
Исследование овощей после отбора пробы начинают с проверки содержания в них нитратных и нитритных соединений. Исследование проводится с помощью иономера с нитрат селективным электродом. После этого выполняется проверка продукции по показателям радиоактивной безопасности, предельно допустимые концентрации каждого из элементов зафиксированы в нормативных документах.
Для определения качества используют физико-химические, органолептические, микробиологические методы исследования продуктов.
Проверка качества овощей предусматривает оценку соответствия требованиям нормативов, так называемых отличительных особенностей каждого из видов продукции. Например, не допускается выступание кочерыги над поверхностью кочана капусты более чем на 3 см. Кроме этого проведение экспертизы предусматривает оценку:
-
плотности и характера сложения внутренней структуры;
-
вкуса и запаха;
-
размера, который для каждого ботанического вида имеет определенные нормативами оптимальные значения;
-
степени повреждения вредителями;
-
соответствия формы, при котором продукты, имеющие неровные очертания, сдвоенный или строенные структуры, относятся к не кондиции и считаются браком.
Выход за пределы минимальных и максимальных размеров, согласно данным исследований, приводит к ухудшению потребительских характеристик, например, степени зрелости, аромата и вкуса овощей.
