Исследование свинины

Свинина проходит оценку по многим показателям качества. Экспертиза заключается в проведении исследования свежести продукта, органолептической оценки, определения физико-химических показателей и безопасности. Основные нормативные документы на свинину: ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», ГОСТ 19496 -2013 «Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования», СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

К стандартным методам проверки качества свинины относят органолептику, физико-химические и микробиологические лабораторные исследования. Органолептический анализ сводят к определению структуры мяса, его запаха, цвета, консистенции, степени прозрачности готового бульона, оценке состояние мышечной ткани на разрезе.

Наиболее важными показателями являются свежесть мяса, микробиологическая безопасность и содержание антибиотиков. Так же определяют содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов.

По всем показателям свинина должна соответствовать требованиям допустимых уровней, установленных нормативными документами.