Шпинат и сельдерей. 3 рецепта вкусных бутербродов, которые не вредят фигуре
Почему овощи лучше всего сочетать с хлебом? То и другое — незаменимая часть сбалансированного рациона, источник минеральных веществ, витаминов, клетчатки. История хлеба насчитывает более восьми тысячелетий, и с тех пор он не только не исчез из нашего питания, а вошел во все рекомендации диетологов. Конечно, это не пышные сдобные булочки, это традиционный хлеб с привычным вкусом и ароматом.
Даже для худеющих
«Даже в лечебной программе питания для пациентов с избыточной массой тела есть хлеб. Как минимум 200 г в день. Эти диеты разработаны высококвалифицированными врачами, проверены временем, помогли восстановить здоровье миллионам людей, имеющим различные заболевания. Все пациенты получают рекомендации по включению в рацион того или иного вида хлеба», — рассказала aif.ru руководитель Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.
К тому же сегодня хлебопекарная отрасль может предложить широкий ассортимент продукции для людей с разными потребностями и состоянием здоровья — для детей и пожилых, беременных и кормящих женщин, пациентов с нарушением углеводного обмена, диабетом, жителей северных территорий. Такой хлеб разрабатывается научными сотрудниками НИИХП вместе с врачами.
«Безусловно, привычный ассортимент должен сохраняться, быть качественным и безопасным. Но его необходимо дополнить специализированными продуктами, которые будут работать на поддержание здоровья», — отмечает эксперт.
Лучший партнер
Заведующая отделением Клиники лечебного питания, врач-диетолог Татьяна Залетова уверена, что хлеб в конструкции правильного рациона может сыграть важную роль. Например, в сочетании с овощами. Можно просто положить ломтик огурца или салата на хлеб. А можно пойти дальше.
Не секрет, что многие с детства не любят такие полезные продукты, как брокколи на пару, шпинат или сельдерей. Таким продуктам — нейтральным составным рациона с невыраженным или специфическим вкусом — нужен «партнер», который раскроет их текстуру и сделает вкус интересным. Именно таким партнером может стать хлеб.
Хлеб (особенно подсушенный, ароматный, ржаной или цельнозерновой) в этом случае решает три проблемы:
1. Хрустящий хлеб + мягкая начинка = вкусный контраст.
2. Хлеб с чесноком, маслом или специями перебивает нелюбимые ноты овощей.
3. Бутерброд или брускетта — это уже полноценный прием пищи, а не «трава» отдельно.
Так что, если вы не любите шпинат, брокколи или сельдерей — не мучайте себя. Необязательно их есть сырыми или вареными на пару. Предлагаем несколько рецептов для тех, кто «не любит, но надо», или кто просто хочет разнообразить свой рацион.
Шпинат: маскировка для «травы»
Шпинат многие не любят за травянистый привкус и ощущение «мыла» на зубах. Но в теплой обработке он теряет объем, становится нежным и отлично впитывает вкусы того, с чем его готовят.
Рецепт: Гренки со шпинатом и сливочно-чесночным соусом
Берем слегка подсушенный в духовке или на сковороде ржаной или цельнозерновой хлеб (гренки). Отдельно на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем зубчик чеснока и горсть свежего шпината. Шпинат тушится 2 минуты, превращаясь в нежную массу. Эту массу выкладываем на хрустящую гренку. Сверху можно посыпать пармезаном или щепоткой соли.
Хрустящая текстура хлеба контрастирует с мягкостью шпината. Сливочное масло и чеснок делают вкус шпината насыщенным, а гренка служит «ложкой», которая не дает потерять ни капли. Это уже не просто овощ, а полноценная закуска.
Брокколи: победа над «капустным» духом
Брокколи часто не любят за специфический сернистый запах при варке и пресный вкус. Секрет в том, чтобы не варить ее, а запекать до хрустящих краев и добавлять яркие вкусы.
Рецепт: Брускетта с запеченной брокколи и лимонной цедрой
Соцветия брокколи мелко режем, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и запекаем в духовке при 200 градусах 15-20 минут до коричневых подпалин. В таком виде брокколи карамелизуется, запах уходит, появляется ореховый вкус. Натираем кусочек подсушенного хлеба чесноком, выкладываем горячую брокколи, сверху — немного лимонной цедры или хлопьев чили.
Хлеб здесь — это тарелка, которая впитывает сок от масла и приправ. Лимон и перец «обманывают» вкусовые рецепторы, перебивая остатки капустного духа. В итоге вы едите брокколи и получаете удовольствие от хруста и пикантности.
Сельдерей: убираем «ниточки»
Стеблевой сельдерей многие не любят за жесткие волокна, которые вязнут в зубах, и резковато-соленый вкус. Его сложно жевать просто так.
Рецепт: Салат-паста с сельдереем, яблоком и ржаными сухариками
Сельдерей нужно не просто нарезать, а нарезать очень тонко (соломкой или кубиком), и смешать с кислым яблоком. Заправляем смесью греческого йогурта, горчицы и сока лимона. Даем постоять 10 минут. Отдельно режем ржаной хлеб кубиками и подсушиваем до хруста. Смешиваем сухарики с салатом прямо перед едой.
Ржаные сухарики своим вкусом (солод, тмин) перебивают излишнюю «сельдерейность». Хруст сухариков отвлекает от волокон сельдерея, а йогурт и яблоко смягчают его вкус. Вы не жуете скучный стебель, а наслаждаетесь сложным, контрастным блюдом.
Так что, если хотите подружиться с полезными овощами, ищите рецепты на тосте. Это самый короткий путь к любви.